驴肉火烧皮的做法
1.面粉，水，盐放进面盆揉成润滑面团，醒面一个小时～两头多揉几次，直到面团润滑细腻!
2.过量驴油加过量面粉制造成油酥，油酥尽量浓稠一点!
3.案板抹驴油，把醒好的面团擀成薄片，平均的摸上油酥!
4.从一头开端卷起来，卷的时分一边抻一边卷，这样层次比拟多，由于是高筋面粉比拟有韧劲，手法轻柔不会扯断的!
5.卷起来平均的揪成5个面剂子，由于是本人吃分红5个有点大了，亲们可以分红8个，这样大小适中?
6.拿出一个面剂，头上摁出来点多余的面
7.擀成薄片，从上往下把面团包住
8.把面剂子翻过去，异样嗯出多余的面，擀成薄片包住
9.这是两面都包好的样子
10.摁瘪顺次擀成正方形，盖保鲜膜醒20分钟
11.平底锅刷驴油开端烙饼，火烧的下面也要刷一层驴油
12.小火烙制两年金黄
13.入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14.出炉摆盘，好香?
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加佐料，大锅炖制而成。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，先，要炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以要充分的炖制时间，但时间也不宜过长。后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。 店面 吃驴肉的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。 火烧 和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。 制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油要是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则是地道的传统风味。 渤海驴 打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内，然后用的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了。后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。这些，就是的火烧了。 还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。 原料 面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克。 辅料 油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。 做法 1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟 2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶 3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光：盆光，面光，手光) 4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大 5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼 6.后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉 7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出 8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料 9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可 10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
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