要让火烧的皮又脆又鼓，有几个技巧可以遵循：
1. 选用适当的材料：选用肉质肥瘦适中的猪肉，例如五花肉或肋排，因为它们的肥肉可以在烤制过程中融化，增加火烧的口感。
2. 腌制处理：在烤制前，可以将肉块腌制一段时间，可以选择按照个人口味加入盐、糖、味精、酱油、料酒等调料进行腌制。这样可以让肉块更加入味并提升口感。
3. 控制火候：火烧的皮需要高温烤制才能获得脆鼓的效果。在烤制时，可以先将肉块正面(肉面)放置在高温下，直至皮部金黄鼓起。然后再将火候调低，让肉块煮熟至适宜的熟度。
4. 使用热风烤箱或烧烤炉：烤箱或烧烤炉可以提供均匀的加热，使肉块表面受热均匀，达到皮脆肉烂的效果。
请注意，以上仅是一些常见的技巧，实际操作中还需根据个人口味和烹饪设备做出适当调整。同时，为了确保食品**，请确保食材新鲜，烤制过程中注意火候控制和食品卫生。
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