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发面火烧皮不硬的做法
作者:火烧皮批发厂家            时间:2023-01-11          来源:创始人

  做火烧皮的面怎么揉

  1、和面没有什么特别的,就是和炸油条的面一样,不过一个软,一个硬,火烧的面要硬一点,饼是一个一个做的,做饼时用油和面,每柔一次面刷一层油,这样可以多层。也香,和好后撮成一头大一头小的面饼,上面撒上调料,从小头卷到大头,卷成卷,再赶成饼,后面和白吉馍的工序就一样了.

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  2、揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮主料:面粉、酵母配料:猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法:和面加点酵母,然后准备好油酥;用猪油和面,猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后,把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊上下火180摄氏度,20分钟左右,酥皮的效果更明显。

  发面火烧皮不硬的做法

  1、面、水和油的比例一般是2 : 1 : 0.3-0.5 ,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。

  2、要用温水和面,面要和的软-些。你可以拿-双筷子 搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

  3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

  4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

  5、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

  6、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

  7、在煎烤之前可以在烧饼_上刷- -层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。


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