驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质23.5克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的。“驴肉火烧”所用驴肉的选择严格，而其中更以驴脸部的肉为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味。
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