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脆皮火烧的制作流程
作者:火烧皮批发零售admin            时间:2019-07-24 21:06            来源:http://www.huoshaopi.com/
烤箱操作
烤箱预热是指在烘烤火烧之前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烤制前,食物是在室温的状态,而一般烤制时的温度都是要求在一百多度甚至两百度的,如果不进行预热,直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度,如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度,这两种做法,显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的饼组织膨松。
脆皮火烧的制作流程
 
火候选择
当心烘烤过火!无论您烘焙的是不是火烧,火候都是导致烘焙失败的一大原因。
为了避免烘焙过火,要在指定的时间范围开始时检查火候。
除非食谱中特别指出,否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时,顶部会反弹回来。
边缘微微焦黄,并开始从烤盘的侧面剥离。一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。
烘焙饼要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟,但它们会在冷却过程中变硬。如果饼在烤盘上冷却并变硬,可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟,或者一直烤到饼变软(它们不会粘在不粘烤盘上)。 火烧外皮应当烘焙至焦黄。如果火烧外皮在馅料熟透(摇动火烧时,火烧中心应当只有轻微的晃动)之前烤过火了,可用铝箔纸包裹以保护外皮。

  脆皮火烧源自精致面粉,烘烤而成具有外表金黄、外脆里软、层次清楚、油而不腻、味道丰富、鲜香自然、余香满口、回味悠长的特点。脆皮火烧面饼采用精良面粉,表皮酥脆可口,内夹各种精品作料,经现代工艺烤制而成,它汇集中西餐饮文化精髓,内蕴西式经典搭配,外具中式饮食特色。少油烟,避免油脂聚集在饼皮表面,营养,健康,快捷,符合现代饮食理念。

  主料:面粉、酵母

  配料:猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花

  做法:1、和面加点酵母,然后准备好油酥;

  2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。

  3、油酥和完。

  4、面团发好后,把油酥包入。

  5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。

  6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。

  7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!

  8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊

  9、上下火180摄氏度,20分钟左右,酥皮的效果更明显。


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